Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit - Unsere Stärke seit 1905

Wer einen Familienbetrieb mit Einkauf, Produktion und Verkauf in vierter Generation führt, hat sich fast automatisch nachhaltig verhalten. Denn hätten die Vorfahren nicht mindestens den Erhalt des Betriebes auch in Notzeiten gemeistert, wäre das Unternehmen längst Geschichte.

Seinen Ursprung hat der Begriff Nachhaltigkeit in der Forstwirtschaft und meint, dass in einem Wald in einer Generation nur so viel Holz entnommen wird, wie in der gleichen Zeit nachwächst. Ziel ist es, auch der nächsten Generation eine Existenz zu ermöglichen. Dieses Prinzip lässt sich überall dort erfolgreich anwenden, wo nachwachsende Ressourcen auch für kommende Generationen nutzbar sein sollen. Also auch bei uns. Soweit die Theorie.

Bereits vor mehr als dreißig Jahren wurde mit den ersten Vollwertbroten von Ihr Bäcker Schüren der Anfang zu einer damals so noch nicht absehbaren Entwicklung gemacht. Unser Vollwert-Backprogramm entstand 1979 auf Initiative von Christel Schüren, der Mutter des heutigen Inhabers.

Es stand der Gesundheitsaspekt im Vordergrund - die Bio-Zertifizierung war damals noch kein Thema und wurde erst in späteren Jahren umgesetzt. Man kann sagen, dass wir aus heutiger Sicht quasi Schritt für Schritt in die Nachhaltigkeit - hineingestolpert - sind.

Heute sind wir eine der ersten Bäckereien in Deutschland, deren gesamter Betrieb nach den Qualitäts-Richtlinien des Vereins "Die freien Bäcker. Zeit für Verantwortung." vollzertifiziert ist. Und das bedeutet für unsere Kunden: in traditioneller Backkultur mit natürlichen und hochwertigsten Rohstoffen hergestellte Backwaren - ohne industrielle Fertigmischungen, Beschleuniger und Tiefkühlprodukte aber dafür mit hochwertigen Rezepten und bestem Geschmack.

Nachhaltigkeit im Job - unsere Ausbildung zum Nachhaltigkeitsbotschafter
Nachhaltigkeitsbotschafter? Was ist das? Ganz einfach: wir möchten, dass unsere Kollegen als Botschafter für Ihr Bäcker Schüren in Sachen Nachhaltigkeit aktiv sind, ein kompetenter Ansprechpartner für unsere Kunden im Verkauf, aber auch in der Backstube sind und unsere KollegInnen vor Ort motivieren und mitreißen und unsere Philosophie nach außen und innen vertreten. Das halbjährige Programm umfasst sowohl theoretische Inhalte, wie z.B. Siegelkunde, der Weg der Wertschöpfungskette von Backwaren und weitere Aspekte der drei Säulen der Nachhaltigkeit, als auch viele praktische Elemente. So sahen wir unseren Landwirten bei der Hühnerzucht oder dem Bestellen der Äcker über die Schulter und durften frisch gemahlenes Mehl in der Bio-Mühle zwischen den Fingern reiben und fühlen. Lesen Sie hier mehr.

Als Handwerks-Bäckerei haben wir tiefe Wurzeln in der Region. Unsere Kunden, die Mitarbeiter/innen und wir stammen von hier. Wegen unserer frühen Festlegung auf ein breites und leckeres Bio-Vollwert-Backprogramm haben wir uns bereits vor Jahrzehnten nach Lieferanten in der Region umgetan. Denn Nähe ist aus unserer Sicht die beste Grundlage für Vertrauen. Und da wir lieber in Qualität als in lange Wege investieren, kommen heute Bio-Getreide und und Bio-Eier vom Naturland-Hof Nau aus Solingen-Gräfrath. Unseren Bio-Dinkel und den Bio-Weizen beziehen wir vom Bioland-Hof Haus Holte aus dem grünen Ruhrgebiet mit Feldern in Witten, Bochum und Dortmund. Der Familienbetrieb Feiser liefert uns frischen Spargel, Erdbeeren und Blaubeeren aus Dormagen.

Da das wohl beste Olivenöl der Welt aus Griechenland kommt und das beste griechische Olivenöl wiederum von Lesbos von der Hildener Familie Jordan, beziehen wir es von dort. Übrigens auch in Bio-Qualität. Unsere Kakao- und Kaffeespezialitäten beziehen wir ausschließlich von GEPA und Kaffee Langen. Deren Partner sind Produzenten in über 150 Genossenschaften und Vermarktungsorganisationen in Afrika, Asien und Lateinamerika. GEPA steht seit rund 35 Jahren für einen sozialen und umweltverträglichen Handel und ist Europas größte Fair Handels-Organisation. Bäcker Schüren ist übrigens die erste Bäckerei mit Filialen in Deutschland, die ausschließlich fair gehandelten Bio-Kaffee anbietet.

Noch ein Beispiel: um Abwechslung auch in die deutschen Stollen-Landschaft zu bringen, gibt es bei uns vor Weihnachten ein einzigartiges Geschmackserlebnis: Apfel-Calvados-Stollen. Den dazu unbedingt notwendigen Calvados beziehen wir nach Möglichkeit vom Bio-Apfelbauern und Cidre-Kelterer Felix Platel aus der Nähe der französischen Stadt Eu.

• Seit 1991 für Bio-Roggen, Bio-Roggen-Auszugsmehl, Bio-Kartoffeln und Bio-Eier: Naturlandhof Corinna Nau, Solingen
• Seit 2009 für Bio-Dinkel, -Weizen, -Dinkel- und -Weizen-Auszugsmehl: Biolandhof Haus Holte, Witten
• Seit 2006 für frische Erdbeeren, Blaubeeren und Spargel: Landwirt Willi Feiser, Dormagen
• Seit 2004 für Olivenöl und Bio-Olivenöl: Jordan Olivenöl, Hilden und Lesbos
• Seit 2009 für Bio-Calvados, Bio-Cidre: Felix Platel, Eu / Normandie
• Seit 2006 für Tee und Kakao: GEPA Fairhandelshaus, Wuppertal
• Seit 2022 für Bio-Kaffee: Kaffee Langen, Medebach

Mit den heute realisierten Maßnahmen haben wir in der Backstube den CO2-Ausstoß bereits um 91 % und die benötigte Energie um knapp 50 % reduzieren können (Vergleich: Vorher-Nachher bezogen auf gleiche Herstellungsmengen). Dass unsere Backstube die erheblichen Mengen an Strom aus der Ökostrom-Erzeugung bezieht, versteht sich dabei von selbst.

In allen Ihr Bäcker Schüren-Filialen fließt Strom aus erneuerbaren Energiequellen. Lediglich bei einem Standort ist der Bezug elektrischer Energie aus erneuerbaren Quellen wegen rechtlicher Vorgaben im Mietvertrag (noch) nicht realisiert. In mehreren Filialen mit Laden-Backofen gewinnen wir diese Ofenwärme zurück. Wir nutzen die zurück gewonnene Energie mittels Luft-Wärmepumpe zur Warmwasseraufbereitung, für die Spülmaschinen und in einem Fall auch für die wenig benötigte Heizung. Wir haben das Ziel, die erste Bäckerei in Deutschland zu sein, die sich mit CO2-neutraler Energie aus eigener Kraft versorgt. Deshalb arbeiten wir mit Hochdruck daran, die Energie aus Abwärme und regenerativen Energien zu nutzen. Unsere Ideen dazu warten noch auf die technische Serienreife der nötigen Gerätschaften. Aber: wir bleiben dran!

Unsere 20 Filialen werden täglich mehrmals mit frischen Backwaren beliefert. Da kommen schnell ein paar Kilometer zusammen. Ihr Bäcker Schüren setzt bei den Fahrzeugen auf klimafreundlichen Elektro- und Erdgasantrieb. Insgesamt sind sechs Elektro – und neun Erdgas-Lieferfahrzeuge im Einsatz. Die Elektrofahrzeuge tanken Hildener Sonnen-Strom, der von den Photovoltaikanlagen auf unserem Carport erzeugt wird. Erdgasfahrzeuge stoßen ca. 25% weniger CO2 aus, als vergleichbare Diesel. Durch eine umsichtig ausgeklügelte Waren-Logistik sparen wir uns viele Wege sogar ganz. Insgesamt laden 13 Elektro-Lieferfahrzeuge Sonnenstrom. 

Das Bäckerhandwerk hat eine sichere, köstliche und gesunde Zukunft - das wissen wir bei Ihr Bäcker Schüren seit über 100 Jahren und bilden deswegen überdurchschnittlich gut und viel aus. Unsere Auszubildenden punkten nicht nur in unseren Filialen und in der Backstube, sondern sind ganz oft unter den Besten ihres Jahrgangs. In 2016 konnte sogar ein Doppelerfolg in beiden Berufen gleichzeitig gefeiert werden! Das freut uns und macht uns stolz. Wer das Talent zu praktischen Dingen hat, braucht in der Theorie gelegentlich Unterstützung. Die Bildung³ gemeinnützigen GmbH, der Städte Hilden, Langenfeld und Monheim am Rhein hat sich in den vergangenen Jahren zu einer Berufsvorbereitungs- und Ausbildungsstätte entwickelt, und wir nutzen ihre Unterstützung gern. Bildung³ gemeinnützigen GmbH, der Städte Hilden, Langenfeld und Monheim am Rhein.

In jeder Bäckerei fällt unverkaufte Ware an. Bei uns ist die Menge Altbrot erfreulich gering: fast 60 % weniger als im Durchschnitt der Branche. Aber Brot ist und bleibt ein wertvolles und symbolträchtiges Nahrungsmittel und wird von uns mit besten Zutaten, viel Engagement und Energie hergestellt. Wir nutzen deswegen alle Möglichkeiten, dass unsere Backwaren auch ihrem gedachten Zweck dienen: der Ernährung von Menschen. Erst wenn dies nicht mehr möglich ist, verwerten wir das Altbrot so, dass die Umwelt am wenigsten belastet wird. Übrigens benötigen wir in diesem Zusammenhang ihre Hilfe: Bitte haben Sie Verständnis, wenn am Nachmittag oder am frühen Abend ihre Lieblingsbrotsorte mal ausverkauft sein sollte. Probieren Sie stattdessen doch die empfohlene Alternative unseres Verkaufsteams. So können wir die Retourenquote weiter senken und sie entdecken vielleicht eine weitere Lieblingssorte Brot für sich.

• Brot vom Vortag wird mit einem Preis-Nachlass von 20% angeboten.
• Tafeln decken täglich kostenfrei ihren Bedarf für Bedürftige.
• Aus einem Teil der dafür geeigneten Brote wird Paniermehl hergestellt oder die fein gemahlenen Brösel fließen in neue Teige
• Ein professioneller Tierfutterhersteller holt z.B. Teilchen- und Kuchenreste ab.

Niemand ist so klug wie wir alle zusammen. In diesem Sinn nutzen wir das Wissen von Experten und schaffen damit gemeinsam ganz neue Anwendungen wie z. B. beim Energiekonzept Backstube. Weil der Umgang mit Energie für uns alle wichtig ist, lassen wir andere Handwerksbäckereien an unserem Know-how teilhaben. Mit der Folge, dass neben vielen deutschen Bäckern auch solche aus den USA, England, Österreich, Polen und Schottland unsere Backstube und die dort eingesetzte Technologie besichtigt haben. Wir sind uns sicher, dass diese Offenheit auch uns irgendwann einmal nutzen wird.

In Deutschland werden jährlich 11 Millionen Tonnen Lebensmittel entsorgt, 500.000 Tonnen davon sind Brote und Backwaren. Für uns Grund genug über das Thema Lebensmittelverschwendung aufzuklären, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Die beiden Master-Studentinnen Sarina Schmitz und Karolin Wolf von der Fachhochschule Münster haben in Kooperation mit Ihr Bäcker Schüren einen Flyer sowie ein Brötchentütenlayout entwickelt. Dies wurde im Oktober 2016 in unseren Filialen an die Kunden ausgeteilt.

Damit Sie Lebensmittelabfälle vermeiden und Ihr Brot möglichst lange genießen können, hier ein paar Tipps zum Kauf und zur richtigen Aufbewahrung:

• Kaufen Sie am besten Brot am Stück, das hält sich länger als Schnittbrot
• Achten Sie auf die Zusammensetzung des Brotes, dies wirkt sich auf die Haltbarkeit aus
• Wenn Ihr Lieblingsbrot am Abend leider nicht mehr vorrätig ist berät Sie unser Team gerne über Alternativen.
• Bewahren Sie das Brot bei Raumtemperatur auf.
• Die ersten Tage können Sie das Brot auf der Schnittkante auf einem unbehandelten Holzschneidebrett lagern.
• Besonders geeignet sind Behälter, die nicht ganz luftdicht ab-schließen und eine Luft- und Feuchtigkeitszirkulation zulassen.

Lebensmittelabfälle vermeiden hilft Ihrem Portemonnaie und der Umwelt. Weitere Informationen erhalten Sie hier.